Menus

Seleção do chef

Camarão tempurá glaceado em coco e pimenta doce, nori

Peixe do dia, shari, abacate e tenkatsu

Rolo crocante recheado com salmão Ora King, cream cheese e abacate, com molho tare

Rolo de abacate coberto com peixe à escolha e molho cremoso Passion, levemente flambado. Contém cream cheese

Rolo de abacate e peixe à escolha, coberto com molho acevichado, togarashi e cebolinho

Rolo de abacate e peixe à escolha com cream cheese e chimichurri defumado, finalizado com tare e tenkatsu

Atum, alho com pimenta, limão, abacate, ají chombo, tare de gengibre e gergelim

Camarão batayaki, kiuri, negi, parmesão, trufa, togarashi

Carne bovina corte New York, sorvetes de mostarda e parmesão, torradas

Acompanhe com DUB · $15

Presunto serrano, muçarela, trufa e brioche

Barriga de porco crocante e aioli de chipotle

Carne bovina ao estilo Stroganoff, bechamel trufado, aioli de mostarda e pimenta

Tartar de peixe, trufa, arroz de sushi crocante e furikake

Acompanhe com DUB · $15

Vieira, foie gras e tare de gengibre

Acompanhe com Rhythm · $13

Salmão, grattato e trufa

Atum vermelho, foie gras, ponzu e nibs de cacau

Acompanhe com DUB · $15

Manteiga cítrica e migalhas de pão crocantes

Corte New York maturado a seco, grelhado, com batatas fritas clássicas ou trufadas

Entranha grelhada, com batatas fritas clássicas ou trufadas e molho de missô da casa

Ribeye grelhado, com batatas fritas clássicas ou trufadas e molho de missô da casa

Acompanhe com Pulse · $15

Salmão grelhado, com arroz gohan e salada de pepino com azeite, sal e pimenta

Peixe branco grelhado, preparado para realçar sabor e textura, com arroz gohan e salada fresca de pepino

Barriga de porco crocante, ponzu nikkei, cítricos, cebola doce, banana-da-terra glaceada e cebolinho

Acompanhe com Resonance · $14

Coxa de frango em tempurá, glaceado estilo Bangkok, cogumelos enoki, togarashi, cebolinho e arroz gohan

Carne Angus e porco, cheddar, barbecue de espresso Geisha, cebola ao xarope de bordo e pão bao

Entranha Angus e aioli de pimenta doce

Nossa versão do martini Gibson, composta e aromática: vodca infusionada com gergelim e funcho, salmoura caseira de conservas. Intensa e complexa

Acompanhe com Bluefin Tuna Nigiri · $13

Rum Santa Teresa 1796 lavado com gordura, seleção de licores escuros e fino cacau panamenho

Martini de inspiração japonesa com sake, vodca e gin, cordial de lichia e pêssego e um toque herbal

Acompanhe com Scallop & Foie Nigiri · $16

Coquetel de uísque ao estilo Manhattan negro: uísque com infusão fria de pasta de amendoim e uma delicada mistura de amari

Acompanhe com Ribeye 12 oz · $48

Mezcal e tequila com soda clarificada 4 em 1 de cenoura, beterraba e cítricos, coroado com espuma de ají chombo e limão

Acompanhe com Ceviche Porkbelly · $19

Cordial tropical de abacaxi, maracujá e infusão de frutas vermelhas, com gin e Aperol, coroado com espuma de gengibre especiado

Mezcal lavado com gordura de trufa e Campari infusionado com maracujá e vermute tinto

Destilados claros com cordial de toranja, carbonatado e com um toque picante

Tequila, vodca e Licor 43, servido com um short de espresso de alta qualidade

Chá de jasmim, cordial de pêssego e lichia, e oleossacarídeo de limão persa

Chá de jasmim, cordial de pêssego e lichia, e oleossacarídeo de limão persa

Chá preto complexo, mel e cítricos suaves. Sutil, profundo e reconfortante

Soda artesanal de casca de abacaxi, hortelã e limão. Fresca e leve